Aliments sains et moins sains : ce que conseillent les autorités de santé

La margarine en Algérie

En Algérie, la margarine est très consommée. Certaines margarines vendues dans le pays ont été fabriquées avec des huiles végétales hydrogénées. L'hydrogénation est le procédé qui produit les graisses trans industrielles, un type de graisse qui augmente le risque de maladie cardiaque.

Un arrêté algérien limite les graisses trans de la margarine à 2 % de ses matières grasses totales. La règle vise la margarine et les produits proches, pas tous les aliments.

Les graisses comparées

Trop de graisses saturées peut augmenter le cholestérol, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. Les autorités de santé conseillent de limiter les graisses saturées, mais elles ne fixent pas la même limite. Pour les graisses trans, elles conseillent d'en manger très peu.

La margarine fabriquée avec des huiles partiellement hydrogénées peut contenir des graisses trans. Les margarines molles et les pâtes à tartiner contiennent moins de graisses saturées que le beurre. Comme le beurre, la margarine dure est une graisse solide qu'il est conseillé de remplacer par de bonnes huiles.

Le beurre est riche en graisses saturées, et il contient un peu de graisses trans naturelles. Les autorités de santé conseillent de le remplacer par des huiles surtout insaturées.

L'huile d'olive est surtout composée de graisses monoinsaturées, un type de graisses insaturées. Elle est conseillée à la place des graisses saturées.

Les huiles de graines, comme celles de tournesol, de soja, de maïs et de colza, contiennent peu de graisses saturées. Elles sont riches en graisses insaturées. Les utiliser à la place des graisses saturées est associé à un risque plus faible de maladie cardiaque.

En 2025, une grande étude américaine a porté sur 221 054 adultes suivis jusqu'à 33 ans. Remplacer 10 g de beurre par jour par des huiles végétales était associé à un risque de décès plus faible de 17 %.

Les aliments à limiter

Le sucre est à limiter, surtout dans les boissons sucrées. Le sel aussi, même si les autorités de santé ne donnent pas la même limite par jour.

Il vaut mieux limiter le pain blanc et les autres céréales raffinées, et choisir des céréales complètes. Les fritures et la viande transformée font aussi partie des aliments à limiter.

Quant aux aliments riches en graisses saturées, comme le beurre, ils sont eux aussi à limiter.

Les aliments à manger plus souvent

Les autorités de santé conseillent de manger beaucoup de légumes et de fruits, et de varier les sortes. Les légumes secs, comme les haricots, et les céréales complètes sont aussi conseillés.

Le poisson est conseillé lui aussi. Pour la cuisine et à table, l'huile d'olive et les autres huiles végétales sont conseillées à la place du beurre.

L'hypertension en Algérie

Selon une enquête nationale du ministère de la Santé et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), 23,6 % des adultes étaient hypertendus. L'enquête portait sur les adultes de 18 à 69 ans. Ce chiffre était de 23,1 % chez les hommes et de 24,1 % chez les femmes.